En palabras de Scott Rao: Cuando empecé en el negocio del
café me leí todos los libros que encontré relacionados con el
tema. Sin embargo, después de leerlos todos sentía que no había
aprendido cómo hacer un buen café. Mis estanterías estaban
llenas de libros con distintas formas de elaboración, información
de los países productores, recetas e incluso algunos libros
científicos incomprensibles. Hubiera cambiado todos por uno
que tuviera instrucciones precisas para preparar un buen café en
una cafetería. Tras 15 años en el sector decidí que alguien tenía
que escribir ese libro, así que publiqué El manual del barista
profesional .
Aprende a sacar provecho de tu máquina espresso y de tu
molino.
Prepara el café sin que el amargor oculte todos los sabores que
tiene.
Aprende a extraer correctamente el café.
Infusiona el té a la tempreratura y el tiempo adecuados.
Conoce las rutinas para optimizar el trabajo en una cafetería.
Aprende a calibrar el molino y la máquina para obtener el mejor
resultado continuamente.