Teruel es la principal zona productora de Tuber melanosporum del mundo.
La mayor parte de la provincia presenta unas condiciones climáticas y de suelo idóneas para su cultivo y, en total, hay casi 11.000 hectáreas con las que se abastece de trufa a los mercados internacionales. Las primeras plantaciones se llevaron a cabo en los años 80 del pasado siglo en la comarca de Gúdar-Javalambre y, una década después, comenzaron a producir y convirtieron el territorio turolense en un referente para la truficultura.
A la par, se crearon numerosos viveros de los que sale la planta utilizada en todas las zonas de España donde se siembran carrascas y robles micorrizados.
Algún tiempo después, surgieron las primeras empresas de transformación, con las que se ha logrado obtener un mayor valor añadido del producto.
La Trufa Negra de Teruel es la primera del mundo que cuenta con una Indicación Geográfica Protegida, un marchamo de calidad que busca mejorar la imagen en un mercado plenamente consolidado. Por otra parte, se trata de un producto agrario capaz de asentar población, puesto que para su cultivo es necesaria mano de obra que resida en el territorio.
La trufa negra es un producto desconocido para muchos y enigmático para otros y con esta publicación se pretende arrojar luz sobre la historia de la truficultura en España, que está sin duda ligada a la provincia de Teruel.