Con más de 30 años al pie del fogón y casi 15 defendiendo dos estrellas Michelin, Paco Roncero no es sólo un cocinero indispensable en el panorama gastronómico patrio, sino un guardián del oficio como pocos. Lo demuestra en todas y cada una de las más de 250 páginas de Paco Roncero. La insurrección silente del chef , su nueva y gran obra con Montagud Editores; editorial centenaria que publica únicamente gastronomía desde el año de su fundación, y que ha sido reconocida por ello con varios Premios Nacionales de Gastronomía y Gourmand World Cookbook Awards.
Insurrecto por cocinar y actuar en contra de lo establecido, silente por llevarlo a cabo con discreción, el chef presenta en negro sobre blanco un centenar de creaciones de Paco Roncero Restaurante; una retrospectiva de rabiosa actualidad rebosante de oficio, escuela, producto y, sobre todo, cocina. Paco Roncero regala en estas páginas muchísima profesionalidad y muchísimo conocimiento. El público no espera un libro así , afirma Javi Antoja de la Rosa, director de la obra, y editor y CEO de Montagud Editores. Es un trabajo fuera de serie , añade el cocinero Alberto Chicote. Está plagado de clarividencia e inspiración .